HYGIENE EN RESTAURATION

Formation créée le 18/06/2020. Dernière mise à jour le 15/02/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

16 heures
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HYGIENE EN RESTAURATION


Objectifs de la formation

  • Maîtriser les règles fondamentales et être capable d’appliquer ces règles d’hygiène de base en cuisine
  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises alimentaires
  • Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation optimale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public concerné par l'hygiène
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

LES PRINCIPAUX TYPES DE DANGERS (MICROBIENS, CHIMIQUES, CORPS ÉTRANGERS)
  • Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaître les différents types de dangers présents en cuisine
  • Savoir lutter efficacement contre ces dangers.
LA MÉTHODE HACCP (NOTIONS)
  • Quels sont les origines de la méthode, quels sont les principes de la méthode
  • La marche en avant, la liaison chaude et la liaison froide
HYGIÈNE DU PERSONNEL
  • Quels sont les bons comportements et les interdits
  • Etre capable de se laver efficacement les mains ;
  • Savoir gérer les blessures, les maladies …
LES RÈGLES D’HYGIÈNE DE BASES EN CUISINE
  • La réception et le stockage des denrées et des produits
  • La production
  • La distribution
  • Les déchets
NETTOYAGE ET DÉSINFECTION
  • Être capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas.
  • Être capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …
LES PROCÉDURES D’AUTOCONTRÔLE
  • Les documents de suivi des procédures

Équipe pédagogique

La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences visées

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Supports de cours écrit
  • Exposés théoriques
  • Démonstration pratique à l'aide du matériel et des produits d'entretien disponibles en cuisine
  • Travaux pratiques puis suivi du service
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Lieu

API FORMATION 15 rue Clappier 98713 Papeete