HYGIENE EN RESTAURATION
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 18/06/2020. Dernière mise à jour le 15/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les règles fondamentales et être capable d’appliquer ces règles d’hygiène de base en cuisine
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises alimentaires
- Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation optimale
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public concerné par l'hygiène
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
LES PRINCIPAUX TYPES DE DANGERS (MICROBIENS, CHIMIQUES, CORPS ÉTRANGERS)
- Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaître les différents types de dangers présents en cuisine
- Savoir lutter efficacement contre ces dangers.
-
LA MÉTHODE HACCP (NOTIONS)
- Quels sont les origines de la méthode, quels sont les principes de la méthode
- La marche en avant, la liaison chaude et la liaison froide
-
HYGIÈNE DU PERSONNEL
- Quels sont les bons comportements et les interdits
- Etre capable de se laver efficacement les mains ;
- Savoir gérer les blessures, les maladies …
-
LES RÈGLES D’HYGIÈNE DE BASES EN CUISINE
- La réception et le stockage des denrées et des produits
- La production
- La distribution
- Les déchets
-
NETTOYAGE ET DÉSINFECTION
- Être capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas.
- Être capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …
-
LES PROCÉDURES D’AUTOCONTRÔLE
- Les documents de suivi des procédures
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences visées
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Supports de cours écrit
- Exposés théoriques
- Démonstration pratique à l'aide du matériel et des produits d'entretien disponibles en cuisine
- Travaux pratiques puis suivi du service
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Lieu
API FORMATION
15 rue Clappier 98713 Papeete