FORMATION OENOLOGIE

Formation créée le 17/06/2020. Dernière mise à jour le 01/08/2023.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

18 heures
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FORMATION OENOLOGIE


Objectifs de la formation

  • S’approprier les connaissances de base sur les vins et les critères de goûts
  • Connaître le langage spécifique du vin afin de mettre en avant ses caractéristiques
  • Être en mesure de proposer un vin en fonction de chaque circonstance

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Maître d'hôtel
  • Chef de rang
  • Serveur(se)
  • Commis de salle de bar
Prérequis

Contenu de la formation

GÉNÉRALITÉS SUR LE VIN
  • Connaitre les grands principes d’élaboration du vin et du champagne
  • Pouvoir expliquer les notions de terroirs et d’AOC
  • Connaitre les principaux cépages et leurs particularités gustatives
  • Savoir lire une étiquette.
LA CONNAISSANCE DE LA CARTE DU RESTAURANT
  • Savoir lire une étiquette
  • Savoir situer les vins de la carte du restaurant (provenance, terroirs et régions)
  • Être capable de décrire chaque produit de la carte avec un vocabulaire groumant et vendeur
LA PRISE DE COMMANDE, UN MOMENT STRATÉGIQUE
  • Appliquer l’écoute active et repérer les besoins du client
  • Savoir respecter les goûts du client
  • Être capable de présenter le produit – Les sensations qu'il procure
  • Oser proposer le meilleur
  • Les différentes techniques de vente

Équipe pédagogique

La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Travaux pratiques
  • Suivi du service
  • Démonstration pratique à l'aide du matériel disponible au restaurant
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.