FORMATION OENOLOGIE
Formation créée le 17/06/2020. Dernière mise à jour le 01/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- S’approprier les connaissances de base sur les vins et les critères de goûts
- Connaître le langage spécifique du vin afin de mettre en avant ses caractéristiques
- Être en mesure de proposer un vin en fonction de chaque circonstance
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Maître d'hôtel
- Chef de rang
- Serveur(se)
- Commis de salle de bar
Prérequis
Contenu de la formation
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GÉNÉRALITÉS SUR LE VIN
- Connaitre les grands principes d’élaboration du vin et du champagne
- Pouvoir expliquer les notions de terroirs et d’AOC
- Connaitre les principaux cépages et leurs particularités gustatives
- Savoir lire une étiquette.
-
LA CONNAISSANCE DE LA CARTE DU RESTAURANT
- Savoir lire une étiquette
- Savoir situer les vins de la carte du restaurant (provenance, terroirs et régions)
- Être capable de décrire chaque produit de la carte avec un vocabulaire groumant et vendeur
-
LA PRISE DE COMMANDE, UN MOMENT STRATÉGIQUE
- Appliquer l’écoute active et repérer les besoins du client
- Savoir respecter les goûts du client
- Être capable de présenter le produit – Les sensations qu'il procure
- Oser proposer le meilleur
- Les différentes techniques de vente
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Travaux pratiques
- Suivi du service
- Démonstration pratique à l'aide du matériel disponible au restaurant
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.