HYGIENE ALIMENTAIRE - LES BONNES PRATIQUES 4H

Formation créée le 24/03/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

4 heures (1 jour)
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HYGIENE ALIMENTAIRE - LES BONNES PRATIQUES 4H


Cette formation sur l'hygiène alimentaire de niveau 1 vise à maîtriser les règles d'hygiène de base en cuisine, organiser la production des repas dans le respect de la réglementation et utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation de façon optimale. L’accent est mis sur l’acquisition et l’application des règles fondamentales d’hygiène alimentaire au quotidien.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les règles d’hygiène de bases en cuisine et appliquer ces règles dans son activité quotidienne ;
  • Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation ;
  • Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation de façon optimale.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne manipulant des denrées alimentaires.
Prérequis
  • Aucun prérequis.

Contenu de la formation

Les principaux types de dangers (microbiens, chimiques, corps étrangers)
  • Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaitre les différents types de dangers présents en cuisine et au restaurant ;
  • Savoir lutter efficacement contre ces dangers ;
  • Le principe de la « marche en avant ».
Les règles d’hygiène de bases en cuisine
  • La réception et le stockage des denrées et des produits : Savoir déconditionner et acheminer les denrées vers les lieux de stockages
  • Etre capable de valider la conformité de la livraison et d’accepter les denrées
Règles d’hygiène de bases - la production
  • Acquérir les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention pour les différentes méthodes de fabrication et les différents types de produit (préparations froides et chaudes, légumerie, pâtisserie …)
  • Etre capable d’appliquer les règles de conditionnement et de stockage des produits fabriqués.
Règles d’hygiène de bases - la distribution
  • Connaitre les règles de maintien et/ou de remise en température des denrées (liaison froide et chaude) ;
  • Appliquer les règles hygiènes de bases pendant le service ;
  • Savoir comment gérer les denrées non consommées.
Règles d’hygiène de bases - les déchets
  • Acquérir les bonnes pratiques en matière d’éliminations des déchets.
Règles d’hygiène de bases - le nettoyage et la désinfection
  • Etre capable d’assurer le nettoyage, la désinfection des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …
Hygiène du personnel
  • Etre capable d’adopter les bons réflexes en matière de propreté corporel et vestimentaire ;
  • Connaitre les bonnes pratiques et être conscient de l’importance du respecter des procédures

Équipe pédagogique

La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Le suivi de l’exécution est assuré par (1) le contrôle de l’assiduité via l’émargement et (2) la traçabilité administrative par la centralisation des données dans notre logiciel de formation.
  • Le dispositif d’évaluation s’appuie sur un positionnement amont, des modalités pédagogiques variées (exercices, mises en situation, QCM) et une évaluation des acquis afin de mesurer l’atteinte des objectifs de la formation.
  • Il intègre également le recueil du retour des participants et une démarche d’amélioration continue des contenus, et donne lieu à la délivrance d’une attestation individuelle de compétences.

Ressources techniques et pédagogiques

  • La formation s’appuie sur des apports théoriques structurés, des démonstrations et des supports pédagogiques projetés afin de transmettre les notions clés.
  • Les apprentissages sont consolidés par des exercices pratiques, des études de cas et des mises en situation favorisant l’application en contexte professionnel.
  • Lorsque pertinent, les participants travaillent à partir de leurs propres documents et situations de terrain.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants