DU POTAGER A L'ASSIETTE
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Formation créée le 29/07/2020. Dernière mise à jour le 25/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Mieux connaitre les aliments et les besoins énergétique pour concevoir des menus adaptés
- Réaliser des repas diététiques sur le thème de la santé dans l’assiette
- Concevoir un plan alimentaire sur plusieurs semaines
- Découvrir, de façon active, des notions de base fondamentales dans les techniques de la cuisine végétarienne
- Elaborer des plats simples à partir des légumes du potager
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salariés d'entreprise souhaitant cuisiner les légumes du potager
Prérequis
Contenu de la formation
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L’HYGIENE ALIMENTAIRE Les bases de la diététique
- Présentation de la pyramide alimentaire
- Les besoins énergétiques, les nutriments
- Les apports recommandés selon l’âge … Conseils diététiques – calcul IMC
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L’équilibre des repas
- L’importance de la quantité des repas (la répartition des apports énergétiques sur la journée – la diversité des ingrédients)
- La ration équilibrée en fonction du type de repas et de l’âge
- Établissement des rations journalières
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Le plan alimentaire
- Connaitre les grammages conseillés par types d’aliments
- Etablir les structures d’un repas équilibré
- Etre capable de concevoir des menus variés pour une semaine, un mois
- Présentation sous forme ludique de l’équilibre entre les besoins énergétiques et la valeur des aliments de consommation courante.
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PRÉPARATION D’UN MENU « BIO » OU « SANTE »
- Connaissance et traitement des produits du potager et de l’agriculture locale
- Travail des matières premières et réalisation de diverses préparations simples, nouvelles ou connues
- Les techniques de fabrication et les modes de cuisson
- Élaboration de menus équilibrés avec des plats simples Initiation aux différents matériels selon les produits
- Approvisionnement : comment acheter les légumes et fruits, comment les conserver et les consommer
- Recettes sucrées et salées à base de produits locaux
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Livret de formation remis à chaque participant
- Exemple de menus journaliers et mensuels
- Préparation de plats simples et élaborés, recettes sucrées et salées travaux réalisés en équipe ou seul
- Élaboration de fiches techniques