DU POTAGER A L'ASSIETTE

Formation créée le 29/07/2020. Dernière mise à jour le 25/07/2023.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

28 heures
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DU POTAGER A L'ASSIETTE


Objectifs de la formation

  • Mieux connaitre les aliments et les besoins énergétique pour concevoir des menus adaptés
  • Réaliser des repas diététiques sur le thème de la santé dans l’assiette
  • Concevoir un plan alimentaire sur plusieurs semaines
  • Découvrir, de façon active, des notions de base fondamentales dans les techniques de la cuisine végétarienne
  • Elaborer des plats simples à partir des légumes du potager

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés d'entreprise souhaitant cuisiner les légumes du potager
Prérequis

Contenu de la formation

L’HYGIENE ALIMENTAIRE Les bases de la diététique
  • Présentation de la pyramide alimentaire
  • Les besoins énergétiques, les nutriments
  • Les apports recommandés selon l’âge … Conseils diététiques – calcul IMC
L’équilibre des repas
  • L’importance de la quantité des repas (la répartition des apports énergétiques sur la journée – la diversité des ingrédients)
  • La ration équilibrée en fonction du type de repas et de l’âge
  • Établissement des rations journalières
Le plan alimentaire
  • Connaitre les grammages conseillés par types d’aliments
  • Etablir les structures d’un repas équilibré
  • Etre capable de concevoir des menus variés pour une semaine, un mois
  • Présentation sous forme ludique de l’équilibre entre les besoins énergétiques et la valeur des aliments de consommation courante.
PRÉPARATION D’UN MENU « BIO » OU « SANTE »
  • Connaissance et traitement des produits du potager et de l’agriculture locale
  • Travail des matières premières et réalisation de diverses préparations simples, nouvelles ou connues
  • Les techniques de fabrication et les modes de cuisson
  • Élaboration de menus équilibrés avec des plats simples Initiation aux différents matériels selon les produits
  • Approvisionnement : comment acheter les légumes et fruits, comment les conserver et les consommer
  • Recettes sucrées et salées à base de produits locaux

Équipe pédagogique

La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
  • Livret de formation remis à chaque participant
  • Exemple de menus journaliers et mensuels
  • Préparation de plats simples et élaborés, recettes sucrées et salées travaux réalisés en équipe ou seul
  • Élaboration de fiches techniques