LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ET HACCP

Formation créée le 18/06/2020. Dernière mise à jour le 15/01/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

16 heures
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LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ET HACCP


Objectifs de la formation

  • Maîtriser les règles fondamentales et être capable d’appliquer les règles d’hygiène de base en restauration
  • Appliquer ces règles dans son activité quotidienne
  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises alimentaires
  • Utiliser les produits de nettoyage adaptés de façon optimale à chaque situation

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public concerné par l'hygiène
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

LES PRINCIPAUX TYPES DE DANGERS (MICROBIENS, CHIMIQUES, CORPS ÉTRANGERS)
  • Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaitre les différents types de dangers présents en cuisine
  • Savoir lutter efficacement contre ces dangers
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
LA MÉTHODE HACCP (NOTIONS)
  • Quels sont les origines de la méthode, quels sont les principes de la méthode
  • La marche en avant, la liaison chaude et la liaison froide
HYGIÈNE DU PERSONNEL
  • Quels sont les bons comportements et les interdits
  • Etre capable de se laver efficacement les mains
  • Savoir gérer les blessures, les maladies …
LES RÈGLES D’HYGIÈNE DE BASES EN CUISINE
  • La réception et le stockage des denrées et des produits :
  • La distribution
  • Les déchets
NETTOYAGE ET DÉSINFECTION
  • Être capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas.
  • Être capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …
MODULE COMPLEMENTAIRE OPTIONNEL HYGIENE EN CRECHE ET GARDERIES SPECIAL COVID 19
  • Accueil des enfants
  • Nettoyage et désinfection
  • Gestion des déchets
  • Organisation générale des activités
  • Procédure en rentrant chez soi

Équipe pédagogique

La formation est animée par un intervenant disposant d’une expertise opérationnelle dans le domaine concerné, ainsi que d’une expérience en formation professionnelle. L’équipe pédagogique assure la coordination, le suivi et la qualité pédagogique des actions de formation.Cette organisation garantit des formations ancrées dans la pratique, adaptées aux publics et aux contextes professionnels.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Le suivi de l’exécution est assuré par le contrôle de l’assiduité via l’émargement et la traçabilité administrative par la centralisation des données dans notre logiciel de gestion de formation.
  • Le dispositif d’évaluation s’appuie sur un positionnement amont, des modalités pédagogiques variées (exercices, mises en situation, QCM) et une évaluation des acquis afin de mesurer l’atteinte des objectifs de la formation. Il intègre également le recueil du retour des participants et une démarche d’amélioration continue des contenus, et donne lieu à la délivrance d’une attestation individuelle de compétences.

Ressources techniques et pédagogiques

  • La formation s’appuie sur des apports théoriques structurés, des démonstrations et des supports pédagogiques projetés afin de transmettre les notions clés. Les apprentissages sont consolidés par des exercices pratiques, des études de cas et des mises en situation favorisant l’application en contexte professionnel. Lorsque pertinent, les participants travaillent à partir de leurs propres documents et situations de terrain.