LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ET HACCP
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Formation créée le 18/06/2020. Dernière mise à jour le 24/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les règles fondamentales et être capable d’appliquer les règles d’hygiène de base en restauration
- Appliquer ces règles dans son activité quotidienne
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises alimentaires
- Utiliser les produits de nettoyage adaptés de façon optimale à chaque situation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public concerné par l'hygiène
Prérequis
Contenu de la formation
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LES PRINCIPAUX TYPES DE DANGERS (MICROBIENS, CHIMIQUES, CORPS ÉTRANGERS)
- Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaitre les différents types de dangers présents en cuisine
- Savoir lutter efficacement contre ces dangers
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LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE
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LA MÉTHODE HACCP (NOTIONS)
- Quels sont les origines de la méthode, quels sont les principes de la méthode
- La marche en avant, la liaison chaude et la liaison froide
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HYGIÈNE DU PERSONNEL
- Quels sont les bons comportements et les interdits
- Etre capable de se laver efficacement les mains
- Savoir gérer les blessures, les maladies …
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LES RÈGLES D’HYGIÈNE DE BASES EN CUISINE
- La réception et le stockage des denrées et des produits :
- La distribution
- Les déchets
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NETTOYAGE ET DÉSINFECTION
- Être capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas.
- Être capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …
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MODULE COMPLEMENTAIRE OPTIONNEL HYGIENE EN CRECHE ET GARDERIES SPECIAL COVID 19
- Accueil des enfants
- Nettoyage et désinfection
- Gestion des déchets
- Organisation générale des activités
- Procédure en rentrant chez soi
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Travaux pratiques puis suivi du service
- Démonstration pratique à l'aide du matériel et des produits d'entretien disponibles en cuisine