LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ALIMENTAIRE - A JOUR DE LA REFORME DU CSE DE 2026

Formation créée le 26/06/2026. Dernière mise à jour le 29/09/2026.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (5 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

6 heures (0.75 jour)
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LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ALIMENTAIRE - A JOUR DE LA REFORME DU CSE DE 2026


Cette formation permet aux professionnels du secteur alimentaire d'acquérir les connaissances essentielles en matière d'hygiène alimentaire et de bonnes pratiques d'hygiène (BPH). Les participants apprendront à maîtriser les risques sanitaires, à appliquer la réglementation en vigueur en Polynésie française et à mettre en œuvre les procédures garantissant la sécurité des denrées alimentaires au sein de leur établissement.

Objectifs de la formation

  • Connaître les dangers et risques spécifiques aux activités alimentaires.
  • Mettre en œuvre, au sein de son établissement, les prescriptions réglementaires et les bonnes pratiques d’hygiène.
  • Connaître les règles de conception des locaux et des installations conformes aux règles d’hygiène.
  • Maîtriser le cadre réglementaire et les sanctions applicables en cas de non-conformité.
  • Connaître les démarches administratives spécifiques aux entreprises du secteur alimentaire.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de cuisine ;
  • Chef de partie ;
  • Cuisinier ou commis de cuisine ;
  • Gérants de restaurants, snacks, roulottes ;
  • Traiteurs et cuisines collectives ;
  • Toute personne manipulant des denrées alimentaires.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

I. L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET LES BPH
  • 1. Microbiologie des aliments : Le monde microbien : bactéries, virus, levures et moisissures ; Classement en micro-organismes utiles et nuisibles ; Conditions de multiplication, survie et destruction.
  • 2. Les dangers alimentaires : Biologiques : bactéries, virus, parasites, toxines bactériennes et mycotoxines ; Chimiques : détergents, désinfectants, polluants ; Physiques et allergènes.
  • 3. Les risques pour le consommateur : Toxi-infections (TIAC), associations pathogènes / aliments.
  • 4. La réglementation en Polynésie française et les responsabilités professionnelles
II. LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE (BPH) -
  • 1. Conception des locaux : Principe de la marche en avant, séparation secteurs sains et souillés ; Locaux requis : vestiaires, sanitaires, stockage, production, local déchets.
  • 2. Hygiène du personnel : Tenue, lavage des mains, état de santé, pratiques proscrites.
  • 3. Maîtrise des températures : Conservation (froid positif / négatif); Cuisson et refroidissement rapide
  • 4. Gestion des denrées : Réception, contrôle des DLC / DLUO, traçabilité, étiquetage; Congélation, décongélation, décontamination des végétaux, transport
  • 5. Nettoyage et désinfection : Plan, méthodes et produits
  • 6. Plan de lutte contre les nuisibles (insectes, rongeurs)
  • 7. Gestion des déchets
III. LES MESURES DE VÉRIFICATION ET DE GESTION
  • 1. Registres de suivi : températures, congélation, nettoyage / désinfection, traçabilité
  • 2. Autocontrôles microbiologiques et plan d’autocontrôle
  • 3. Gestion des produits non conformes
IV. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION
  • 1. Cadre réglementaire applicable en Polynésie française
  • 2. Formalités de déclaration et d’autorisation d’ouverture et d’exploitation
  • 3. L’inspection sanitaire : autorités compétentes, points de contrôle, suites
  • 4. Sanctions prévues en cas de manquement à la réglementation

Équipe pédagogique

La formation est animée par un intervenant disposant d’une expertise opérationnelle dans le domaine concerné, ainsi que d’une expérience en formation professionnelle. L’équipe pédagogique assure la coordination, le suivi et la qualité pédagogique des actions de formation. Cette organisation garantit des formations ancrées dans la pratique, adaptées aux publics et aux contextes professionnels.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence ;
  • Un quiz en fin de formation pour valider les acquis ;
  • Délivrance d'une attestation individuelle précisant les compétences visées.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Livret de formation remis à chaque participant ;
  • Exposé en vidéo projection avec Power Point ;
  • Échanges d'expériences.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (5 avis)

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants