CRÉER UN PLAN ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE
Connaître les outils nécessaires à la construction et à la gestion d’un plan alimentaire équilibré
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
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Formation créée le 27/01/2022. Dernière mise à jour le 10/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation vous propose des bases solides pour construire une offre variée tout en maîtrisant les coûts prévisionnels.
Objectifs de la formation
- Mettre en adéquation une offre alimentaire en tenant compte de l’équilibre alimentaire de la gestion de production et du facteur coût
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisiniers, aides cuisine, responsable de site , gérant
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Rappel des connaissances de base de l’équilibre alimentaire
- bases de l’équilibre alimentaire (nutriments, besoins alimentaires et relation calorique, groupes d’aliments et code couleur, principales erreurs alimentaires)
- recommandations GEMRCN et PNNS2
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Déterminer le prix de revient d’un repas
- présentation d’un plan alimentaire chiffré, objectif coût matière, les éléments constitutifs du repas
- segmentation taux de captage, chiffrage prévisionnel de la prestation, reconstitution prestation par péréquation
- contrôle des coûts, analyse des ventes, exercices d’application et restitution
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Elaborer des menus et les outils adaptés à leur conception
- présentation d’une semaine équilibrée et chiffrée (éléments de repas, élaboration des listes)
- familles d’entrées, chiffrage, calcul par péréquation, exercices d’application, restitution
- familles de plats, chiffrage, calcul par péréquation, exercices d’application, restitution
- familles de desserts et laitages, exercice d’application, restitution
- paramètres contraignants, chiffrage à la semaine, exercice d’application, restitution
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Les outils de communication pour l’équilibre des menus
- définition des menus cibles (menu bio, menu léger, sportif, conseillé, local )
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Concevoir et animer des journées à thème
- choix des thèmes
- calendrier des denrées
- exemples de programme d’animation
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.