FORMATION A L'OENOLOGIE-INITIATION
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Formation créée le 13/11/2020. Dernière mise à jour le 18/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- S’approprier les connaissances de base sur les vins et les critères de goûts
- Connaître le langage spécifique du vin afin de mettre en avant ses caractéristiques
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Maître d’hôtel
- chef de rang
- serveur
- commis de salle de bar
Prérequis
Contenu de la formation
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GENERALITES SUR LE VIN
- Connaitre les grands principes d’élaboration du vin et du champagne ;
- Pouvoir expliquer les notions de terroirs et d’AOC ;
- Connaitre les principaux cépages et leurs particularités gustatives ;
- Savoir lire une étiquette.
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LA CONNAISSANCE DE LA CARTE DU RESTAURANT
- Savoir situer les vins de la carte du restaurant : provenance, terroirs et régions
- Être capable de décrire chaque produit de la carte avec un vocabulaire gourmant et vendeur
- Appliquer les règles d’association mets et vins.
-
SERVIR LE VIN
- Quand le servir ?
- Comment servir le vin ? Exercice pratique
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.