HYGIÈNE EN CUISINE
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Formation créée le 29/07/2020. Dernière mise à jour le 24/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les règles d’hygiène de bases en cuisine
- Appliquer ces règles dans son activité quotidienne
- Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation
- Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation de façon optimale
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel de cuisine
Prérequis
Contenu de la formation
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Les principaux types de dangers (microbiens, chimiques, corps étrangers)
- Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaitre les différents types de dangers présents en cuisine
- Savoir lutter efficacement contre ces dangers
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Les règles d’hygiène de bases en cuisine
- La réception et le stockage des denrées et des produits : • Etre capable de valider la conformité de la livraison et d’accepter les denrées ; • Savoir déconditionner et acheminer les denrées vers les lieux de stockages
- La production : • Acquérir les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention pour les différentes méthodes de fabrication et les différents types de produit (préparations froides et chaudes, légumière, pâtisserie …) ; • Etre capable d’appliquer les règles de conditionnement et de stockage des produits fabriqués.
- La distribution : • Connaitre les règles de maintien et/ou de remise en température des denrées (liaison froide et chaude) ; • Appliquer les règles hygiènes de bases pendant la distribution ; • Savoir comment gérer les denrées non consommées.
- Les déchets : • Acquérir les bonnes pratiques en matière d’éliminations des déchets.
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Hygiène du personnel
- Quels sont les bons comportements et les interdits
- Etre capable de se laver efficacement les mains
- Savoir gérer les blessures, les maladies …
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Nettoyage et désinfection
- Etre capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas.
- Etre capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Mises en situations et travaux pratiques