RÉALISATION DE DESSERTS A L'ASSIETTE

Formation créée le 24/07/2020. Dernière mise à jour le 25/08/2023.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

16 heures

Cette formation est gratuite.

S'inscrire

Cette formation est gratuite.

S'inscrire

Cette formation est gratuite.

S'inscrire

Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

RÉALISATION DE DESSERTS A L'ASSIETTE

Dynamiser et diversifier la qualité des desserts au restaurant
Travailler l’originalité des présentations des desserts
Maîtriser les techniques de travail

Pour qui

Chefs de cuisine à commis de cuisine

Prérequis

Maîtriser les bases de la pâtisserie

Pâtes à choux – Pâte à babas
Crème chiboust
Maîtrise de la technique du soufflé
Glaçage – Nappage
Macaronnage
Base des 4 arômes : Sucré – Salé – Amer - Acide

Travailler l’originalité
Travail des légumes
Valorisation des produits locaux (vanille…)

La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.

Feuilles de présence.
Questions orales ou écrites (QCM).
Mises en situation.
Formulaires d'évaluation de la formation.
Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
Documents supports de formation projetés.
Exposés théoriques
Etude de cas concrets
Quiz en salle
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Exercices pratiques

Résultats de la recherche

RÉALISATION DE DESSERTS A L'ASSIETTE

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques