RÉALISATION DE DESSERTS A L'ASSIETTE
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Formation créée le 24/07/2020. Dernière mise à jour le 25/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Dynamiser et diversifier la qualité des desserts au restaurant
- Travailler l’originalité des présentations des desserts
- Maîtriser les techniques de travail
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chefs de cuisine à commis de cuisine
Prérequis
- Maîtriser les bases de la pâtisserie
Contenu de la formation
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Les bases
- Pâtes à choux – Pâte à babas
- Crème chiboust
- Maîtrise de la technique du soufflé
- Glaçage – Nappage
- Macaronnage
- Base des 4 arômes : Sucré – Salé – Amer - Acide
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Travail du sucre et du chocolat
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Travailler l’originalité
- Travailler l’originalité
- Travail des légumes
- Valorisation des produits locaux (vanille…)
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Décoration
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Exercices pratiques