CUISINE RAPIDE (DE BISTROT) ET CUISINE DE RESTAURATION
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Formation créée le 24/07/2020. Dernière mise à jour le 10/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Découvrir, de façon active, des notions de base fondamentales dans les techniques de la cuisine, de manière à pouvoir les appliquer et les faire évoluer
- Élaborer des plats simples pour la nouvelle carte
- Améliorer la carte actuelle
- Gérer le temps et savoir organiser son travail
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout salarié maîtrisant les bases de la cuisine
Prérequis
Contenu de la formation
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PRATIQUE PROFESSIONNELLE ET TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE : Mise en évidence des points de difficultés et révisions
- Connaissance des produits et denrées
- Traitement des matières premières,
- Travail des matières premières et réalisation de diverses préparations simples, nouvelles ou déjà en place : Révision des plats existants (poids et quantités)
- Les techniques de fabrication et les modes de cuisson,
- Elaboration de la nouvelle carte (8 nouveaux plats en accord avec la direction)
- Initiation aux différents matériels selon les produits
- Approvisionnement : comment acheter les produits, comment les conserver et les consommer,
- La présentation des plats actuels et de la nouvelle carte
- La mise en valeur en vitrine des plats
-
MÉTIERS DE LA RESTAURATION
- L’organisation d’un snack
- Les impératifs et les interactions de chaque fonction, le travail d’équipe.
- Le poste de travail, la brigade, l’organisation,
- La terminologie, les outillages
-
GESTION DES CONFLITS ET RELATIONS AVEC LE CLIENT
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Préparation de plats simples et élaborés
- Travaux réalisés en équipe ou seul
- Élaboration de fiches techniques
- Mise en pratique en cuisine et sur site de vente