CUISINE RAPIDE (DE BISTROT) ET CUISINE DE RESTAURATION

Formation créée le 24/07/2020. Dernière mise à jour le 10/01/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

20 heures
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CUISINE RAPIDE (DE BISTROT) ET CUISINE DE RESTAURATION


Objectifs de la formation

  • Découvrir, de façon active, des notions de base fondamentales dans les techniques de la cuisine, de manière à pouvoir les appliquer et les faire évoluer
  • Élaborer des plats simples pour la nouvelle carte
  • Améliorer la carte actuelle
  • Gérer le temps et savoir organiser son travail

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout salarié maîtrisant les bases de la cuisine
Prérequis

Contenu de la formation

PRATIQUE PROFESSIONNELLE ET TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE : Mise en évidence des points de difficultés et révisions
  • Connaissance des produits et denrées
  • Traitement des matières premières,
  • Travail des matières premières et réalisation de diverses préparations simples, nouvelles ou déjà en place : Révision des plats existants (poids et quantités)
  • Les techniques de fabrication et les modes de cuisson,
  • Elaboration de la nouvelle carte (8 nouveaux plats en accord avec la direction)
  • Initiation aux différents matériels selon les produits
  • Approvisionnement : comment acheter les produits, comment les conserver et les consommer,
  • La présentation des plats actuels et de la nouvelle carte
  • La mise en valeur en vitrine des plats
MÉTIERS DE LA RESTAURATION
  • L’organisation d’un snack
  • Les impératifs et les interactions de chaque fonction, le travail d’équipe.
  • Le poste de travail, la brigade, l’organisation,
  • La terminologie, les outillages
GESTION DES CONFLITS ET RELATIONS AVEC LE CLIENT

Équipe pédagogique

La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Préparation de plats simples et élaborés
  • Travaux réalisés en équipe ou seul
  • Élaboration de fiches techniques
  • Mise en pratique en cuisine et sur site de vente