METTRE EN PLACE LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
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Formation créée le 18/06/2020. Dernière mise à jour le 24/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Mettre en place un PMS selon la réglementation
- Maîtriser les différentes étapes de la mise en place du PMS
- Intégrer la réglementation et garantir l’hygiène de l’établissement
- S’assurer de la compréhension par ses équipes du PMS, des procédures et des documents établis
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Directeurs et cadres de la restauration collective
Prérequis
Contenu de la formation
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IDENTIFIER ET DEFINIR LES METHODES D’HYGIENE
- Les bonnes pratiques d’hygiène o Hygiène du personnel o Respect des températures o Rangement, stockage o Nettoyage
- Définition de la méthode HACCP o Présentation o Les grands principes o Traçabilité o Contrôles et autocontrôle
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LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- Assurer l’application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention, contrôles…
- Déterminer les méthodes permettant d’assurer la traçabilité et l’étiquetage des produits
- Assurer la gestion des produits non conformes : o Actions à mener par les équipes o Action à mener par la direction
- Le fonctionnement des TIAC : o Définition des Toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC) et identification o Gestion par les équipes o Gestion par la direction
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LES DOCUMENTS DU PMS
- Suite à la rédaction du PMS par API FORMATION, présentation et validation des documents établis.
- Par exemple (liste non exhaustive) : • Documents d’information • Procédures de contrôle et d’auto-contrôle • Toutes les fiches de contrôle • Plan de nettoyage et de désinfection par zone • …
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Apports théoriques et pratiques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Pédagogie interactive