TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE

Formation créée le 17/06/2020. Dernière mise à jour le 28/08/2023.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

20 heures
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TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE


Objectifs de la formation

  • Maîtriser les principes culinaires de base et les spécificités des préparation culinaires en restaurant scolaire
  • Réaliser des préparations culinaires dans le respect des règles sanitaires, nutritionnelles et d’une utilisation économe des ressources

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout agent de restauration travaillant en production
Prérequis

Contenu de la formation

TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE
  • Connaissance des produits et denrées
  • Traitement des matières premières
  • Travail des matières premières et produits pré-élaborés
  • Processus de production
  • Ecogestes dans un objectif d’économie des ressources
TECHNIQUES DE FABRICATION ET DE CUISSON
  • Les techniques de fabrication
  • Les différentes techniques de cuisson (potages, œufs, poissons, viandes, volailles)
  • Vérification de la conformité des cuissons et rectification des écarts
  • La remise en température
OPERATION DE NETTOYAGE ET DE RANGEMENT

Équipe pédagogique

La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Apports théoriques et techniques
  • Exercices pratiques
  • Travail avec des fiches techniques
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.