TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE
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Formation créée le 17/06/2020. Dernière mise à jour le 28/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Maîtriser les principes culinaires de base et les spécificités des préparation culinaires en restaurant scolaire
- Réaliser des préparations culinaires dans le respect des règles sanitaires, nutritionnelles et d’une utilisation économe des ressources
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout agent de restauration travaillant en production
Prérequis
Contenu de la formation
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TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE
- Connaissance des produits et denrées
- Traitement des matières premières
- Travail des matières premières et produits pré-élaborés
- Processus de production
- Ecogestes dans un objectif d’économie des ressources
-
TECHNIQUES DE FABRICATION ET DE CUISSON
- Les techniques de fabrication
- Les différentes techniques de cuisson (potages, œufs, poissons, viandes, volailles)
- Vérification de la conformité des cuissons et rectification des écarts
- La remise en température
-
OPERATION DE NETTOYAGE ET DE RANGEMENT
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Apports théoriques et techniques
- Exercices pratiques
- Travail avec des fiches techniques
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.