SAVEURS ET SAUCES

Formation créée le 17/06/2020. Dernière mise à jour le 25/08/2023.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

20 heures
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SAVEURS ET SAUCES


Objectifs de la formation

  • Réaliser des jus et sauces de base
  • Harmoniser les saveurs entre mets et sauces

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout salarié maîtrisant les bases de la cuisine
Prérequis
  • Maîtriser les bases de la cuisine

Contenu de la formation

PRÉPARATION ET MIS EN ŒUVRE DES SAUCES ET DES JUS DÉFINITIONS
  • Sauces pour poissons
  • Sauces pour viandes
  • Sauces pour entrées
  • Jus
TRAVAIL SUR LA FABRICATION DE LA SAUCE ET JUS EN CUISINE
  • Utiliser les bons produits
  • Bien suivre les fiches techniques
  • Les bonnes méthodes
  • Maitriser des gestes
LE GOÛT, L’ASPECT, LA VUE
  • Les couleurs, La liaison, L’assaisonnement et La chaleur (CLAC)

Équipe pédagogique

La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Apports théoriques et techniques
  • Travail avec des fiches techniques
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.