SAVEURS ET SAUCES
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Formation créée le 17/06/2020. Dernière mise à jour le 25/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Réaliser des jus et sauces de base
- Harmoniser les saveurs entre mets et sauces
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout salarié maîtrisant les bases de la cuisine
Prérequis
- Maîtriser les bases de la cuisine
Contenu de la formation
-
PRÉPARATION ET MIS EN ŒUVRE DES SAUCES ET DES JUS DÉFINITIONS
- Sauces pour poissons
- Sauces pour viandes
- Sauces pour entrées
- Jus
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TRAVAIL SUR LA FABRICATION DE LA SAUCE ET JUS EN CUISINE
- Utiliser les bons produits
- Bien suivre les fiches techniques
- Les bonnes méthodes
- Maitriser des gestes
-
LE GOÛT, L’ASPECT, LA VUE
- Les couleurs, La liaison, L’assaisonnement et La chaleur (CLAC)
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Apports théoriques et techniques
- Travail avec des fiches techniques
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.