DECORATION DE PLAT

Formation créée le 17/06/2020. Dernière mise à jour le 14/06/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

10 heures
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DECORATION DE PLAT


Objectifs de la formation

  • Mettre en valeur des produits à travers les dressages
  • Développer sa créativité en matière de décoration d’assiette
  • Sensibiliser aux accords des saveurs et des couleurs

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout salarié maîtrisant les bases de la cuisine
Prérequis
  • Maîtriser les bases de la cuisine

Contenu de la formation

LE FRAC
  • Fraîcheur, Relief, Abondance, Couleurs
  • Approfondissement sur les couleurs et les aliments associés
  • Travail sur les volumes, la géométrie, les textures
LES DIFFÉRENTS TAILLAGES DES FRUITS ET LÉGUMES
LES SAUCES PERMETTANT DE CRÉER UN DÉCOR
CONNAÎTRE ET APPRENDRE À UTILISER DU MATÉRIEL SPÉCIFIQUE
  • Savoir utiliser un emporte-pièce, une poche à douille
  • Utilisation du siphon
  • Technique de séchage
  • Autres techniques
UTILISATION DE TOPPING
  • Fabrication simple et rapide de petits éléments de dressage
  • Les nouilles de soja, feuilles de briques
  • Les tuiles…
MISE EN VALEUR DE L’ASSIETTE
  • Travail sur les formes, le choix de l’assiette
  • Les règles incontournables d’harmonie dans l’assiette
  • Comment mettre en valeur les produits dans l’assiette
  • Travail sur le détail, la vue d’ensemble

Équipe pédagogique

La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Apports théoriques & techniques
  • Exercices pratiques
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.