DECORATION DE PLAT
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Formation créée le 17/06/2020. Dernière mise à jour le 18/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Mettre en valeur des produits à travers les dressages
- Développer sa créativité en matière de décoration d’assiette
- Sensibiliser aux accords des saveurs et des couleurs
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout salarié maîtrisant les bases de la cuisine
Prérequis
- Maîtriser les bases de la cuisine
Contenu de la formation
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LE FRAC
- Fraîcheur, Relief, Abondance, Couleurs
- Approfondissement sur les couleurs et les aliments associés
- Travail sur les volumes, la géométrie, les textures
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LES DIFFÉRENTS TAILLAGES DES FRUITS ET LÉGUMES
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LES SAUCES PERMETTANT DE CRÉER UN DÉCOR
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CONNAÎTRE ET APPRENDRE À UTILISER DU MATÉRIEL SPÉCIFIQUE
- Savoir utiliser un emporte-pièce, une poche à douille
- Utilisation du siphon
- Technique de séchage
- Autres techniques
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UTILISATION DE TOPPING
- Fabrication simple et rapide de petits éléments de dressage
- Les nouilles de soja, feuilles de briques
- Les tuiles…
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MISE EN VALEUR DE L’ASSIETTE
- Travail sur les formes, le choix de l’assiette
- Les règles incontournables d’harmonie dans l’assiette
- Comment mettre en valeur les produits dans l’assiette
- Travail sur le détail, la vue d’ensemble
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Apports théoriques & techniques
- Exercices pratiques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.