CUISINE VEGETARIENNE
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Formation créée le 17/06/2020. Dernière mise à jour le 29/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Répondre aux attentes et besoins des diverses clientèles en recherche de végétarisme
- Adapter les plats qui optimisent les ressources existantes en cuisine pour répondre à cette demande
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout salarié maîtrisant les bases de la cuisine
Prérequis
- Maîtriser les bases de la cuisine
Contenu de la formation
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COMPRENDRE LES ATTENTES DU CLIENT
- Connaître les différents types de végétarisme
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LES BASES
- Où trouver les protéines végétales ?
- Présentation des substituts pour les différents ingrédients
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LES TECHNIQUES DE CUISINE
- La déshydratation
- Le travail du cru
- La cuisson vapeur
- Les substituts
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LE TRAVAIL DES PRODUITS LOCAUX
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques et techniques
- Exercices pratiques
- Travail avec des fiches techniques
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.