CUISINE VEGAN EN RESTAURATION
Formation créée le 24/07/2023. Dernière mise à jour le 10/01/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Être végan c’est refuser toute exploitation animale. Le véganisme plus qu’une tendance est un mode de vie motivé par des enjeux environnementaux. Les véganes ne consomment donc pas ou n’utilisent pas de produits d’origine animale ou issus d’animaux dans tous les aspects de leur vie. Le régime alimentaire associé à ce mode de vie est un régime végétalien.
Objectifs de la formation
- Savoir créer des recettes gourmandes, sucrées ou salées végétales
- Savoir où trouver les protéines végétales afin de composer des menus équilibrés aux personnes végans
- Comment substituer les protéines animales
- Composer de multitudes de préparations
- Adapter ses recettes contenant des protéines animales
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef, sous-chef, pâtissier
Prérequis
Contenu de la formation
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DEFINITION ET ENJEUX DU VEGANISME
- Au menu aujourd'hui, c'est Végan !
- Les enjeux que cela implique
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OU TROUVER LES PROTEINES VEGETALES AFIN DE COMPOSER DES MENUS EQUILIBRES
- Les fruits et légumes
- Les céréales et légumineuses
- Les huiles et oléagineux
- Les herbes aromatiques, épices et algues
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COMMENT SUBSTITER EN CUISINE LES LAITAGES, OEUFS, VIANDE ET POISSON
- Quelques pièges à éviter
- Les substituts à la viande
- Quelques condiments végétaux
- Au lieu de ...
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COMPOSER DES MULTITUDES DE PREPARATIONS : ENTREES, PLATS & DESSERTS
- Les plats de base
- Les amuse-bouches
- Les entrées et potages
- Les plats principaux
- Les sauces
- Les desserts
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ADAPTER DES RECETTES
- Les protéines de soja texturées : mode d'emploi
Équipe pédagogique
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts. Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation
- Formulaire(s) d'évaluation de la formation
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Quiz en salle
- Mises en situation et exercices pratiques
- Mise à disposition de documents supports