FORMATION QUALIFIANTE AU METIER DE COMMIS DE CUISINE
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Formation créée le 18/11/2022. Dernière mise à jour le 18/08/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation doit permettre à des stagiaires ayant déjà une petite expérience ou formation d’acquérir les savoirs, savoir-faire et savoir être leur permettant de s’insérer professionnellement dans ces métiers, pour préparer les plats, en assurer la disposition et entretenir le poste de travail en respectant des normes, que ce soit en restaurant, en structures collectives ou en cuisines de grandes surfaces. Il convient également de développer les capacités et potentialités de chacun de manière à leur donner confiance en eux pour pouvoir travailler en entreprise.
Profil des bénéficiaires
- Avoir des notions de cuisine
Contenu de la formation
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Module 1 : L'approvisionnement et l'organisation de la cuisine -20 heures -
- connaissance des produits alimentaires, de leurs critères de qualité, de leur composition et de leur condition d’utilisation
- connaissance du matériel et de l'équipement
- gestion du stock de marchandises FIFO , DLC , DLUO
- Recherche de fournisseur
- Technique d'achat et de recherche de fournisseur
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Module 2 : l'hygiène et la sécurité en cuisine - 20 heures-
- Règlementation concernant l'hygiène et la sécurité appliquée aux personnes, aux produits et aux équipements
- Gestes de 1er secours (PSC1) pour 8 heures
- Lutte contre le feu pour4 heures
- Diététique : pour une alimentation équilibrée
- HACCP
- Gestes et postures en cuisine
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Module 3 : L'environnement social économique et juridique -20 heures-
- La place de la restauration et de l'hôtellerie dans le système économique
- Les enseignes de la restauration mondiales et locales
- Les droits et les devoirs des employés et des employeurs
- La réglementation en vigueur, ouverture, personnel , contrats
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Module 4 : La restauration collective (25 heures)
- Les spécificités de la restauration collective
- Les produits , le matériel, les produits et les équipements
- l'HACCP appliquée aux collectivités
- Utilisation de produits de 3eme 4eme et 5eme gamme +techniques sur grosse production
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Module 5 : La cuisine locale - 25 heures -
- Les spécificités de la cuisine locale au regard des références internationales
- connaissance et utilisation des produits locaux
- connaissances des fournisseurs et partenaires locaux (abattoir de Papara, ports de pêche, charcuterie, agriculteurs, éleveurs, potagers ... )
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Module 6 : Commercialisation et distribution de la production culinaire - 20 heures -
- Communication orale
- Technique de vente appliquées à la restauration
- Les réseaux de distributions
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Module 7 : Technique de recherche d'emploi - 20 heures -
- CV / LM
- Fichiers des entreprises
- Préparation à l'entretien d'embauche
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Module 8 : Techniques et Pratiques professionnelles - 490 heures -
- Les bases essentielles de la cuisine ( révisions)
- Prise en charge de ka confection d'une série de plats : hors d'œuvre et potages , plats principaux, légumes , desserts
- Prise en charge de la confection de menus de restauration collective
- adaptation de recette locales au milieu professionnel et conception de plats locaux
- conception de menus simples
- recherche d'équilibre alimentaire
- Pâtes de bases
- Sauces de bases
- Technique de cuisson
- Technique de préliminaire, préparation , lavage et découpage
- Adaptation au type de restaurant
- Initiation à la pâtisserie de restaurant ( à l'assiette)
- Travail du chocolat
- Mise en place et fabrication de buffets
- Maîtrise des différentes techniques de liaisons ( froide, chaude ,mixte)
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Stages pour découvrir les différents domaines
- cuisine traditionnelle
- cuisine d'hôtel
- cuisine collective
- cuisine de type snack
- entreprise agroalimentaire
La qualité de nos formations repose sur une parfaite synergie entre notre équipe pédagogique et notre réseau d’intervenants experts . Leur mission commune : construire une offre pédagogique adaptée à tous vos besoins.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Délivrance d’une attestation de formation individuelle précisant les compétences acquises à l’issue de la formation
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.